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Gâteau aux fruits entiers

Dattes fourrées de noix du brésil, cerises confites,  rouges et vertes, doigts d'ananas dans une pâte enrichie de pacanes en morceaux et de raisins secs.

1 tasse de beurre
2 tasses de sucre blanc
7 jaunes d'œufs
½ cuiller à thé de sel
3 tasses de farine à pâtisserie
1 cuiller à thé de vanille
2 cuillers à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 tasse de lait
1 livre de raisins verts
1 livre de pacanes
7 blancs d'œufs battus en neige ferme

Préparer

1 livre de cerises confites rouges et vertes
1 livre de doigts d'ananas ou d'ananas verts
1 livre de noix du brésil entières, écalées
1 livre de dattes (mettre une noix dans chacune, rouler dans le sucre)

Saint-Prosper-de-Champlain, le dimanche 21 janvier 2001.  Photo 20010121/4.

Décorer avant la cuisson de moitiés de pacanes et de cerises confites.

1.  Défaire le beurre en crème, ajouter lentement le sucre en battant.  Toujours en battant, ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois.  Tamiser ensemble les ingrédients secs, les ajouter en alternant avec le lait, auquel on aura mêlé la vanille.  Ajouter raisins secs et pacanes hachées en remuant.  Incorporer les blancs en dernier.

2.  Couvrir le fond de 3 moules à pain profonds d'une mince couche de pâte.  Sur cette couche, disposer des fruits entiers (une sorte de fruits par couche de pâte).  Recouvrir d'une couche de pâte.  Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fruits.  Terminer par une couche de pâte.  Pour que les gâteaux soient de même grosseur, remplir les 3 moules en même temps.  Remplir les moules jusqu'à ¾ pouce du bord.  Cuire 2 heures à four lent (250 o F.).

3.  Laisser refroidir sur des grilles, badigeonner généreusement de rhum, envelopper d'une étamine (coton à fromage), de papier journal, conserver dans une boîte de fer blanc, dans un endroit sec et frais.  Pour conserver les gâteaux durant des mois, badigeonner de rhum, chaque mois et réemballer soigneusement.

Saint-Prosper-de-Champlain, le dimanche 21 janvier 2001.  Photo 20010121/1.

Je badigeonne les gâteaux aux fruits entiers avec du rhum et les enveloppe dans du coton fromage et des papiers essuie-tout, que je préfère au papier journal conseillé par la recette.

Se conserve des mois.

Livre de cuisine de Boston, école de cuisine de Boston, par Fannie Merritt Farmer, huitième édition, complètement revue et corrigée par Wilma Lord Perkins, Librairie Beauchemin, Nouvelle édition canadienne révisée, 1949, p. 770.

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